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永丰辣酱制作技艺

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湖南省双峰县位于湘中腹地,东邻湘潭、衡山,南接衡阳,西毗邵东、涟源,北界娄底、湘乡。1951年,从湘乡析出置县,因县城永丰镇南面有双峰山屏立而得名。


双峰人杰地灵,名人辈出,三国蜀相蒋琬、清朝重臣曾国藩、中共早期卓越领导人蔡和森、国际妇女运动杰出领导人蔡畅等历史名人,都是从这片热土走向全国,走向世界,谱写出辉煌历史篇章。


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双峰属中亚热带季风性湿润气候,四季分明,雨量充足,阳光充沛,历代以来为农耕大县。食品工业生产历史悠久,乔饼、米酒、豆制品制作相当普及,其中以永丰辣酱最负盛名。


永丰辣酱是双峰的地方特产,历史悠久。早在公元16世纪,双峰县城(原属湘乡)永丰镇一带就有人晒制永丰辣酱,以本地所产味鲜肉厚的灯笼辣椒为主要原料,以优质小麦、黄豆、糯米为辅配料。通过选料、酶化、晒胚、晒酱、包装等多道工艺晒制而成。17世纪中期,蔡氏兄弟先后在永丰镇开设蔡广祥、蔡广益、蔡顺益酱园,其中以蔡广祥店为盛。中国革命早期卓越领导人之一蔡和森少年时期曾在此学徒三年,以后相继有人开设生义兴、龙胜泰等10多家辣酱作坊开始规模生产辣酱。至清朝时期,永丰辣酱开始有了名气,产品远销外地。清重臣曾国藩特将永丰辣酱进献咸丰皇帝,倍受赞赏,把它列为宫廷贡品,闻名全国。新中国成立后,永丰辣酱产业得到了更快的发展。上世纪90年代以来,随着企业改革的推进,永丰辣酱形成了一批龙头企业和品牌产品,多次获部优省优名牌产品称号、产品畅销国内,远销国际。


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永丰辣酱制作技艺的保护和研究价值。1、研究永丰辣酱独特的制作技艺,对于丰富湖湘饮食文化,有着十分重要的意义。2、永丰辣酱形成历史久远,发展迅速,影响巨大。它对民俗学、历史学、民族文化史等学科领域具有重要的研究价值。3、发展永丰辣酱特色食品产业,推动本地经济发展。

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